File này là kế hoạch để cùng bàn — không phải lệnh.
Chú viết ra để anh em mình có cùng một góc nhìn. Đọc xong, Huấn và Đỉnh cứ phản bác thẳng — chỗ nào thấy sai hoặc không hợp lý thì nói ra. Chú cần ý kiến thật, không cần gật đầu cho qua.
1
Số Liệu Tổng Quan Tháng 1
Doanh thu thuần
76,183,600đ
Tổng 1 tháng
≈ 76.2 triệu
TB mỗi ngày
2.38 tr
vs. hòa vốn 3.85 tr/ngày
Thiếu 1.47 tr/ngày
Ngày mạnh nhất
4.35 triệu
24/05 — 101 tô
Đạt hòa vốn ✓
Ngày đạt HV trong T6
0 / 10
01–10/06, TB 2.02 tr/ngày
Cần cải thiện
🎯 Hiệu suất so với điểm hòa vốn (78 tô/ngày — 3,853,635đ)62%
TB ~47 tô/ngày · Còn thiếu ~31 tô/ngày · Chi phí cố định: 59,530,000đ/tháng
📈 Doanh thu theo ngày (các ngày có ghi nhận)
Đường đỏ đứt = điểm hòa vốn 3,853,635đ. Chấm xanh = đạt hòa vốn · Chấm cam = chưa đạt.
🥣 Cơ cấu bán tháng 5
4 tô chính = 85.3% tổng sản lượng
💰 Biên LNG% từng món
Tạm tính từ file costing — cập nhật tháng 7
2
Làm Được & Chưa Làm Được
✅
Làm được
· Bếp chạy đều từ ngày đầu, không sự cố lớn
· Công thức nước lèo đã chốt sau nhiều lần chỉnh — nhìn ổn · mùi ổn · vị ổn. Đây là nền tảng quan trọng nhất
· Anh em tự quản được ca sáng và tối
❗
Chưa làm được
· Số tô không đều — dao động lớn (49 tô hôm nay, 25 tô hôm sau)
· Sáng 6h–9h nhiều ngày gần trống — bỏ phí khung giờ quan trọng
· Chưa có lượng khách quen đủ để giữ nền doanh thu
· Giảm giá T5 hơn 6.4 tr từ KM khai trương — cần rút dần
3
Đánh Giá Từng Sản Phẩm
⚠️
Lưu ý về độ chính xác
Biên lợi nhuận bên dưới là từ file costing nội bộ — chưa phải số chính xác 100%. Tháng 7 sau khi chuẩn hóa KiotViet mới có số tin cậy để ra quyết định.
Món
Giá bán
LNG/tô (tạm)
LNG%
Mix T5
Nhận xét
Đầy Đủ
50.000đ
~28.700đ
57%
38%
Flagship — push mạnh
Truyền Thống
40.000đ
~19.200đ
48%
29%
Giữ nền — kéo bill TB xuống
Đặc Biệt
60.000đ
~31.200đ
52%
21%
Upsell tốt — nâng bill
Bắp Bò Tái Lăn
50.000đ
~29.300đ
58.5%
11%
LNG tốt nhưng bán ít — cần push
Giò HeoMới T6
45.000đ
~28.400đ
63%
—
Ra mắt T6 — theo dõi thêm
Giò Heo Đặc BiệtMới T6
65.000đ
~39.700đ
61%
—
LNG cao nhất — push ngay
🥤 Nước uống & bán kèm
Sản phẩm
Giá
Tình trạng
Nhận xét
Trà đá
2.000đ/ly
Mới 10 ngày ~10–15 ly/ngày
Tín hiệu tốt. Chưa đủ data để kết luận
Nước sâm
12.000đ
1–3 chai/ngày
Cần upsell chủ động hơn
Chả Huế lá chuối
5.000đ/cây
1–5 cây/ngày
Giá nhập 3.000đ/cây — vẫn có lời. Số trong file costing lệch vì chưa nhập đúng, không phải thực tế lỗ
Hệ thống không biết:400k đó là gì? Bao nhiêu kg? Nấu cho bao nhiêu tô?
Kết quả:Báo cáo lời/lỗ trên hệ thống không có ý nghĩa. Không thể ra quyết định từ số này.
✅ Cách sẽ làm (từ 11/06 — Chú nhập)
Nhập chi tiết từng nguyên liệu"Xương heo — 10 kg × 40.000đ = 400.000đ"
Hệ thống sẽ biết:10kg xương → bao nhiêu lít nước lèo → phân bổ cho bao nhiêu tô → giá vốn phần xương/tô
Kết quả tháng 7:Giá vốn từng tô chính xác. Báo cáo lời/lỗ đáng tin để ra quyết định.
📌
Ghi chú cho Đỉnh — Sổ quỹ
Không ghi "LINH TINH" — ghi đủ: tên khoản + số tiền + ngày.
Lương → ghi rõ "Lương tháng X — ngày trả Y".
Tiền nhà, điện, nước → ghi đúng kỳ, không lẫn với chi nguyên liệu hàng ngày.
📌
Ghi chú cho Huấn — Định mức nguyên liệu
Xác nhận định mức thực tế từng món (bao nhiêu gram thịt, xương, rau... mỗi tô) → Chú nhập lên KiotViet.
Bảng costing Chú đã làm sẵn — chờ Huấn điền định mức thực tế vào.
5
Lương 3 Tháng Đầu
💼 Cổ đông (Vĩnh · Huấn · Đỉnh)
5.000.000đ
/người/tháng trong 3 tháng đầu
Sau tháng 3 mình ngồi lại cùng tính căn cứ tình hình thực tế. Nếu giữa chừng thực sự khó thì báo Chú, anh em linh động — nhưng phải có con số để có mục tiêu phấn đấu.
👥 Nhân viên vận hành
Mr Nam (bếp) + Mr Nam (phụ bếp) + Ms Dung: 18,500,000đ/tháng
Tổng lương toàn quán: 33,500,000đ/tháng (56% tổng chi phí cố định)
📊 Cơ cấu chi phí cố định — 59,530,000đ/tháng
Chưa tính giá vốn nguyên liệu biến đổi theo doanh thu
6
Nhiệm Vụ Tháng 7
🎯
Tháng 7 là tháng xây nền — không phải tháng scale
Tập trung ổn định vận hành, chuẩn hóa số liệu, và giữ chất lượng đều. Chưa phải lúc mở rộng hay push quảng cáo mạnh.
🍲
Chất lượng
Công thức đã chốt — duy trì ổn định, không để sai lệch giữa các ca. Quy trình nấu chuẩn từng bước.
⚙️
Quy trình vận hành
Chuẩn hóa từng bước, không để phụ thuộc vào 1 người. Mỗi ca phải chạy được dù thiếu người.
🙂
Phục vụ
Cải thiện tốc độ và thái độ. Khách hài lòng thì mới quay lại — đây là kênh marketing rẻ nhất.
📱
KiotViet sạch
Nhập chi tiết nguyên liệu trước cuối tháng 7. Mục tiêu: có số liệu tin cậy từ tháng 8.
🥩
Push Giò Heo ĐB
LNG cao nhất (61%) — cần truyền thông ngay. Huấn lên kế hoạch giới thiệu món trong tuần này.
☀️
Sáng 6h–9h
Khung giờ đang bỏ phí. Thử combo điểm tâm hoặc chương trình sáng sớm riêng. Anh em bàn thêm.
Bún Bò Huế Chú Mập · Tài liệu nội bộ · Không phát tán