So với 14/07: DT giảm 63K (-1.8%), tô giảm 5, đơn tăng 2. Đơn nhiều hơn nhưng giá trị/đơn thấp hơn. Đặc Biệt tăng mạnh (14 tô, 23%) là điểm sáng.
⏰ DOANH THU THEO KHUNG GIỜ
385K
07-09h
502K
09-11h
870K
11-13h
532K
13-17h
529K
17-19h
413K
19-22h
Khung giờ
Đơn
Doanh thu
Đánh giá
07:00 - 09:00
8
385K
🟡 Sáng — 12%
09:00 - 11:00
6
502K
🟢 Sáng muộn — 16%
11:00 - 13:00
10
870K
🟢 ĐỈNH — 27% tổng DT
13:00 - 17:00
9
532K
🟡 Chiều — 16%
17:00 - 19:00
7
529K
🟡 Tối sớm — 16%
19:00 - 22:00
6
413K
🟡 Tối muộn — 13%
TỔNG
46 đơn
3.231K
🟢 11-13h = đỉnh 870K (27%) — trưa mạnh, khác với 14/07 (tối mới là đỉnh) | 🟢 09-11h khá 502K | 🟡 Sáng sớm 07-09h yếu 385K — không có khách 0h như 14/07
🍜 CƠ CẤU TÔ
TT 24 (39%)
ĐĐ 15 (25%)
ĐB 14 (23%)
BBTL 4 (7%)
Giò 4 (7%)
📊 DOANH THU CHI TIẾT
Món
SL
DT
%
BBH Truyền Thống (40K)
24
1.000K
30%
BBH Đặc Biệt (60K)
14
870K
26%
BBH Đầy Đủ (50K)
15
750K
22%
BBH Bắp Bò Tái Lăn (50K)
4
200K
6%
BBH Giò Đặc Biệt (65K)
2
130K
4%
BBH Giò (45K)
2
90K
3%
Topping + Chả Huế
14
208K
6%
Nước + Bia/Trà đá
21
105K
3%
TỔNG
96 món
3.353K
100%
* 46 hóa đơn, bình quân 72.9K/đơn, 96 món bán ra. TT 24 (39%) + ĐĐ 15 (25%) + ĐB 14 (23%) — top 3 chiếm 87%. Đặc Biệt 14 tô (23%) tăng mạnh so với 14/07 (9 tô, 14%) — 🔥 tín hiệu rất tốt!
🏦 SỔ QUỸ — THU CHI NGÀY 15/07
Quỹ
Số phiếu
Tổng thu
Tổng chi
Ghi chú
🟢 Tiền mặt (TM)
18
1.396K
550K
Gồm 330K Xe NGT + 1.066K quán + chi 550K VPP
🔵 Chuyển khoản (CK)
23
1.874K
5.694K
Gia vị 1.890K, Khác 1.070K, Bán hàng 831K, NGT 735K, Điện 543K, Thịt 535K, ĐTư NGT 90K
🟣 Ví điện tử
5
291K
0
ShopeeFood & apps
TỔNG
46 phiếu thu
3.561K
6.244K
Thuần: -2.683K
* Tổng thu 3.561K = Quán 3.231K + Xe NGT 330K. Tổng chi 6.244K gồm nhiều khoản (có thể gộp chi phí nhiều ngày). TM có 1 khoản chi VPP 550K. Cần xác nhận với anh Vĩnh khoản chi nào là daily vs gộp.
🚛 XE CC NGÔ GIA TỰ — 15/07
Doanh Thu
330K
Ước Tô
~7-8
Giá TB/tô
~45K
Phiếu thu
TTM000008 — 330.000đ, 16:50 ngày 15/07, người nhận: Mr Đỉnh
Sản phẩm
Tô Giò Truyền Thống (40K) + Tô Giò Đặc Biệt (50K)
Địa điểm
CC Ngô Gia Tự, Q.10
🟢 Có số Xe NGT 15/07! 330K ~7-8 tô. Nếu tính cả Xe NGT → tổng ~68-69 tô → đạt hoà vốn 68 tô 🎯. KPI Xe NGT riêng: 18 tô/ngày → còn thiếu ~10-11 tô.
💰 CHI PHÍ CHI TIẾT
Khoản chi
Số tiền
%
Ghi chú
Chi Gia Vị
1.890K
30%
Qua CK, có thể gộp nhiều ngày
Chi khác
1.070K
17%
Qua CK
Chi Phí Bán Hàng
831K
13%
Qua CK
Chi Ngô Gia Tự
735K
12%
Qua CK
Chi VPP/CCDC
550K
9%
Qua TM
Chi phí điện
543K
9%
Qua CK
Chi Thịt
535K
9%
Qua CK
CP Đầu Tư Ngô Gia Tự
90K
1%
Qua CK
TỔNG CHI
6.244K — ⚠️ có thể gộp chi phí nhiều ngày
* Hôm nay ghi nhận nhiều khoản chi lớn qua CK. Gia vị 1.890K và Thịt 535K có thể là mua nguyên liệu cho cả tuần. Cần anh Vĩnh xác nhận khoản nào là daily để tính LNG chính xác.
💡 NHẬN ĐỊNH & ĐỀ XUẤT
🟢 Đặc Biệt BÙNG NỔ — 14 tô (23%), gấp 1.6 lần 14/07 ĐB tăng từ 9 → 14 tô, chiếm 23% cơ cấu (cao nhất từ trước đến nay). Đây là tô LNG cao (60K). Tiếp tục push ĐB + BBTL — khách đang dịch chuyển lên phân khúc cao. Nếu duy trì, LNG mix sẽ cải thiện đáng kể.
🟢 Tổng (quán + Xe NGT) = 68-69 tô → ĐẠT HOÀ VỐN Quán 61 tô + Xe NGT ~7-8 tô = 68-69 tô. Lần đầu tiên trong tuần đạt KPI hoà vốn 68 tô. Tuy nhiên quán riêng còn thiếu 7 tô. Xe NGT 7-8 tô còn xa KPI 18 tô.
🟡 Trưa 11-13h = đỉnh 870K (27%) — khác pattern 14/07 14/07 đỉnh vào 17-19h (811K). 15/07 đỉnh vào trưa. Có thể do thời tiết hoặc ngày trong tuần. Cần theo dõi thêm pattern để tối ưu nhân sự theo khung giờ.
⚠️ Chi phí 6.244K — cần phân loại daily vs gộp 8 khoản chi trong ngày, tổng 6.244K. Nhiều khoản có thể là gộp (gia vị 1.890K, thịt 535K). Nếu phân bổ đều → LNG thực tế sẽ khác. Đề xuất: anh Vĩnh xác nhận khoản nào là chi 1 ngày, khoản nào gộp tuần.